Rumiane masło i rumieńce od whisky. Tylko od Was zależy czy degustacja tego deseru zaprowadzi Was w czasy beztroskiego dzieciństwa, gdzie ukochana Babcia czy Mama gotowała ten ciepły przysmak, którego smak rozpromieniał Waszą twarz za każdym razem. Czy też przygotujecie ten smakołyk dla bliskiej osoby w lekko frywolnej wersji alkoholowej, hmm.. możecie iść tą drogą i zdobyć bonusowe punkty za dodanie ulubionego smaku ;)

Cokolwiek wybierzecie, koniecznie spróbujcie ;-)

Wersja w wysokich kieliszkach wydała mi się idealna dla opcji z dodatkiem whisky. Deser, sam w sobie, jest dosyć słodki, dlatego dodatek alkoholu wyostrza jego smak!

Przepis jest autorstwa David’a Lebovitz’a.

Składniki (4 porcje):

• 4 łyżki masła 82%
• 1 szklanka brązowego cukru
• ¾ łyżeczki soli morskiej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 ¼ szklanki mleka (użyłam Łaciate 3,2 %)
• ¼ szklanki śmietany kremówki (użyłam Łaciatą 30%)
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka wanilii

Opcjonalnie: 1 łyżka whisky

Przygotowanie:

• W rondelku stopiłam masło, na średnim ogniu.Trzymałam je na ogniu do momentu, kiedy delikatnie nabrało brązowego koloru, ale trzeba uważać, by go nie spalić! Zdjęłam z ognia i natychmiast wymieszałam z brązowym cukrem i solą, do momentu aż cukier mocno nawilżył się masłem. Odstawiłam.
• W miseczce wymieszałam dokładnie śmietanę z przesianą mąką, aż masa była gładka. Ubiłam jaja. Połączyłam z masą śmietanową, mlekiem i masą toffi, postawiłam do zagotowania, ciągle mieszałam aż budyń zgęstniał, zaczął delikatnie bąblować i ładnie odchodził od garnka.
• Zestawiłam z ognia i dodałam wanilię oraz whisky. Całość delikatnie zmiksowałam, by masa nabrała lekkości.
• Następnie przelałam do wysokich szklanych naczyń, by nadać deserowi jeszcze większej finezji. Pozostawiłam do wystygnięcia.
• W małym garnuszku ubiłam śmietanę kremówkę 30 % (już bez dodatku cukru), którą wyszprycowałam na budyń. Posypałam startą gorzką czekoladą.

Przepis na jabłka znalazłam na:

http://www.thepastryaffair.com/blog/2011/10/23/grandmas-applesauce.html

Jest to przepis Babci autorki tego bloga, tym bardziej unikalny. Pyszna słodycz jabłek została wydobyta. Przyprawy jedynie dodają wyrazu i wyjątkowego aromatu, no nie wspominam o ich genialnych właściwościach :) Dodałam od siebie gałkę muszkatołową i imbir!

A czy wiecie, że przyprawy dodane w przepisach: „Pancakes z lekkimi jabłkami i bitą śmietaną” oraz „Tost francuski z gruszką” to znane od tysiącleci afrodyzjaki? ;D

Cynamon – posiada olejki eteryczne, które poprawiają krążenie i pobudzają organizm.
Gałka muszkatołowa – jest nazywana „przyprawą kochanków”! (pamiętajcie, że wystarczy tylko szczypta).
Natomiast Imbir – w Chinach znany jest już od kilku tysiącleci jako afrodyzjak, a w Europie zaledwie od średniowiecza. Korzeń imbiru o cytrynowym zapachu i korzennym, palącym smaku można używać zarówno w stanie świeżym (wtedy uchodzi za najlepszy afrodyzjak) jak i suszonym. Korzeń imbiru pobudza ukrwienie narządów płciowych. Wspomaga też trawienie, krążenie krwi, pobudza apetyt.

Tylko ciii! to tajemnica rozkoszy smaku :) Przecież każda dobra kucharka ma swoje tajemnice ;D A tu mamy zrównoważenie smaków i kilka wyjątkowych przypraw wywołujących apetyt ;))

• W rondelku rozpuściłam masło, po czym odstawiłam do ostudzenia. Do miski przesiałam mąkę, dodałam kolejno jajka, mleko, przesiany cukier puder, rozpuszczone, zimne masło, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Przykryłam ściereczką i pozostawiłam na 15 minut.
• Smażyłam okrągłe placki na suchej patelni

• Jabłka obrałam i pokroiłam w plastry. Do rondelka wrzuciłam jabłka, wlałam sok z cytryny, dodałam zimną wodę i gotowałam pod przykryciem przez ok. 5-7 minut.
• Następnie dodałam 1/3 szklanki cukru pudru (dla mnie tyle było akurat), gotowałam odkryte na średnim ogniu, aż woda wyparuje i jabłka będą miękkie, ok. 10 minut.
• Na koniec dodałam kolejno: cynamon, gałkę i imbir.
• Pancakes’y podałam na ciepło z aromatycznymi jabłkami oraz z bitą śmietaną.

A tu obłędne naleśniki czekoladowe - zdjęcia niestety nie odzwierciedlają ich zniewalającego smaku a taki jest!!! Spróbujcie ich koniecznie, bo są tego warte.

Przepis p. Bożeny Sikoń już od jakiegoś czasu chodził mi po głowie. Szczególnie, iż jakiś czas temu delektowałam się u znajomej podobnym deserem wg przepisu p. Roberta Sowy (link do przepisu http://www.doradcasmaku.pl/przepis/40824/maliny-na-cieplo-podane-z-lodami-i-bazylia.html). Jednak czegoś mi brakowało.. tajny składnik dopełniający smak odnalazłam w przepisie właśnie p. Sikoń, podczas programu autorskiego w Kuchni TV :))

I była to Papryczka Chili!!

Ciepły mus malinowy połączony z bitą śmietaną z dodatkiem bazylii i zdecydowanym smakiem papryczki chili a do tego zimne lody waniliowe, wyłącznie firmy Grycan! Pyyyyszne!!!

Lekki deser, sprawia ogromną przyjemność wszystkim kubkom smakowym, które szaleją w uniesieniu :-) Bardzo bardzo polecam, spróbujcie koniecznie, póki są świeże MALINY!

LOVE MALINA!

Oto przepis:

Składniki (4 porcje):

• 500g lodów waniliowych firmy Grycan
• 500g malin
• 2 szczypty papryki chili w proszku (wg oryginalnego przepisu 2 szt. papryczki chili)
• 2-3 bukieciki listków świeżej bazylii (wg oryginalnego przepisu 100g bazylii)
• 500 ml śmietanki kremowej 30% (użyłam Łaciatej) + opcjonalnie 1 łyżeczka cukru pudru
• całe maliny do dekoracji

Przygotowanie:

• Oczyszczone maliny miksowałam w blenderze a następnie podgrzałam mus w rondelku i gorący przełożyłam do kieliszków. Bazylię drobno posiekałam. Ubiłam śmietanę (opcjonalnie można dodać łyżeczkę cukru pudru) i dodałam do niej bazylię oraz papryczkę chilli, całość delikatnie wymieszałam.
  Do gotowej bitej śmietany dodałam połowę lodów waniliowych, bardzo szybko razem wymieszałam i od razu, zimną masę, ostrożnie wlałam do pucharków, na gorące maliny – nie mieszałam. Następnie do każdego kieliszka delikatnie dołożyłam po 1 gałce lodów. Udekorowałam świeżymi malinami i od razu podałam moim gościom.

Szczęście jest tylko wtedy prawdziwe, kiedy się nim dzielimy! :-)

Torcik, taki jaki lubię najbardziej – słodko – kwaśny, połączenie dwóch przeciwstawnych smaków w idealnej harmonii.

• 250g serka Mascarpone (np. firmy Sterilgarda)

• W rondelku zagotowałam śmietanę.
• Dodałam połamaną czekoladę, delikatnie wymieszałam.
• Odstawiłam na kilka minut.
• Dodałam masło i cukier puder, całość delikatnie wymieszałam.

• Opłukałam dokładnie owoce i obrałam z zielonych gałązek.
• Włożyłam do miseczki i zasypałam 1 łyżką przesianego przez sitko cukru pudru, lekko wymieszałam i poddałam macerowaniu na ok. 20 minut.

• Ubiłam bardzo zimną bitą śmietanę z cukrem pudrem.
• Do miseczki przełożyłam serek Mascarpone (o temperaturze pokojowej).
• Do serka kolejno w 3 częściach dokładałam ubitą śmietanę, lekko mieszając.

• Gotowy spód ułożyłam na talerzu. Jedną częścią sosu czekoladowego rozlałam delikatnie przy użyciu łyżki po bezie (zdjęcie). Następnie nałożyłam 2/3 zmacerowanej porzeczki, starając się odsączać ją z soku, ale nie do końca, tak by owoc był cały czas wilgotny. Na owocowej warstwie delikatnie rozłożyłam 1/3 kremu Mascarpone.
• I kolejna warstwa, czyli drugi spód bezowy, na to druga część sosu czekoladowego, również muśnięta. Następnie 1/3 warstwy owocowej a na koniec ponownie krem z bitej śmietany i Mascarpone. Reszta kremu powinna starczyć do wysmarowania i zupełnego przykrycia wierzchu i boków torcika.
• Do dekoracji użyłam borówki amerykańskiej i czerwonej porzeczki oraz uprażonych na patelni płatków migdałowych.

Lekki jak chmurka, słodko – kwaśny bardzo pyszny kawałek przyjemosci.

A do tego …wyjątkowo prosty w przygotowaniu. Ja z moją kochaną rodzinką, dla której go zrobiłam, uwielbiamy wersję bałaganiarską w stylu Eton Mess :-)

Płatki migdałowe smakowicie chrupią i dodają wyjątkowego wyrazu.

• Truskawki pocięłam w małe cząstki, wrzuciłam do rondelka, wsypałam łyżkę cukru i gotowałam kilka minut, tak by truskawki lekko się rozpadły i nabrały konsystencji konfiturowej. Odstawiłam do schłodzenia. W międzyczasie urażałam na patelni płatki migdałowe i odstawiłam do ostudzenia.
• W misce ubiłam mocno schłodzoną śmietanę kremówkę 36%, aż będzie gęsta i puszysta.
• Spód bezowy ułożyłam na paterze. Na wierzch nałożyłam konfiturowe truskawki (wcześniej odcedziłam je lekko z nadmiaru soku), posypałam garścią uprażonych płatków migdałowych przykryłam delikatnie bitą śmietaną. Całość schłodziłam przez godzinę w lodówce. Przed samym podaniem udekorowałam tort cząstkami świeżych truskawek.

Pachniało w całym domu wanilią truskawkami, rabarbarem i cynamonem.

Apetyczne niedzielne popołudnie, skąpane w słońcu.. :-) Promienie otulające twarz, orzeźwiający smak deseru dający ukojenie, lekkie ochłodzenie i rozkosz dla zmysłów. Idealny deser wyjątkowo upalne dni!

Deser najlepiej smakuje gdy, po wyjęciu z zamrażarki, przez kilka minut nabierze ciepła, czyli zacznie lekko rozpływać się po bokach. Wtedy można połączyć go ze słodkim musem truskawkowym. A gdyby tak następnym razem dodać do musu nalewki truskawkowej? :-)

W książce, którą obecnie czytam, znalazłam taki oto fragment:

„Nie boję się, że przytyję. Bo ten lęk zagłusza przyjemność, jaką czerpie się z jedzenia.

Zmysł smaku, jest niczym diament, który tym jaśniej świeci, im bardziej go szlifujesz.

Człowiek z dobrym apetytem ma również wolę życia.”

ten cytat pochodzi z książki „Smak języka. Historia pewnej zemsty” Jo Kyung-Ran

Deser jest tak lekki i owocowy, że nie musicie obawiać się o zmianę swojej figury.

Ale dzięki niemu Wasz zmysł smaku na pewno się wyostrzy.

Połączenie zawartych w nim składników jest zaskakujące i bardzo aromatyczne :-) Bardzo Wam polecam na upalne sjesty :-)

• Pokroiłam świeże rabarbar i truskawki na małe cząstki. Umieściłam je w rondelku i dodałam sok z cytryny, miód, cynamon, imbir i wanilię i zagotowałam. Gotowałam ok. 10 minut, do momentu w jakim rabarbar zaczął mięknąć i rozpadać się.
• Zdjęłam rondelek z ognia i używając blendera zrobiłam rabarbarowo-truskawkowe puree. Odstawiłam do ostygnięcia.
• Po schłodzeniu dodałam śmietanę i wymieszałam. Jeśli macie ochotę na lżejszy deser użyjcie jogurtu naturalnego.
• Gotowy deser przełożyłam do ceramicznych foremek (mogą być filiżanki) i umieściłam na kilka godzin w zamrażarce. Proponuję co pół godziny lub co godzinę delikatnie zamieszać mrożonym puree, by nie zbryliło się zbyt mocno.
• Dodatkowo zrobiłam sos truskawkowy ze zmiksowanych truskawek z dodatkiem miodu i wanilii. Lekka, słodka nuta w postaci polewy.

• Truskawki umyć, usunąć szypułki i pokroić na kawałki. Wsypać do blendera.
• Dodać cukier puder, jogurt i śmietanę. Miksować kilka minut.
• Gotowy mus przelać do płaskiego prostokątnego pojemnika, zabezpieczyć i włożyć do zamrażalnika na 12 godzin.
• Po wyjęciu z zamrażalnika, pokroić w równą kostkę, przełożyć do szklanych pucharków lub filiżanek. Udekorować świeżymi truskawkami lub świeżymi listkami werbeny.

Spróbujcie również:

To jeden z przepisów, które są proste do wykonania a zarazem wyjątkowo pysznie smakują! Rozpływa się w ustach i nie ma w tym absolutnie żadnej przesady :-) Królowa Beza w prawdziwie zniewalającej kreacji, pełna radości, słodyczy i obłędnych wrażeń smakowych!

Przepis za pomysłem Sophie Dahl z jej autorskiego programu TV, dotyczącego menu na miłosne spotkania.. Ten deser zaproponowała jako uwieńczenie pierwszych, młodzieńczych uniesień przygotowywanych dla nowej znajomości.

Eton Mess…słodki bałagan. Prawdziwy kusiciel… baaardzo romantyczny!!

A tajemnica tkwi w połączeniu smaków i struktur deseru. Kwaśny i miękki rabarbar, chrupiąco-słodka beza i obłednie miękka i delikatna bita waniliowa śmietana.

Deser jest lekki i trudno odszukać pełnię smaku tylko w jednym jego kawałku ;-D

Gdy nie macie czasu na upieczenie własnej bezy, skorzystajcie z gotowej opcji, która dostępna jest m.in. w delikatesach Alma. Sprawdziłam i polecam. (W paczce są 3 krążki (300g) gotowego tortu bezowego, a najlepszy z firmy http://rks-lubnica.pl/tort.html)

Romantyzm objawia się również w wyglądzie deseru, jest nieokiełznany. To impresja, słodkie szaleństwo…! Spływający sok rabarbarowy pysznie smakuje. Przyznam się, że podczas przygotowywania zdjęć, moje kubki smakowe znacznie pobudziły się..  ;) na wspomnienie tej pyszności..hihihi, po prostu zwariowałam na punkcie tego obłędnego deseru :-D

Oto przepis:

Składniki:

Bezy
• 4 białka
• 200g miałkiego cukru białego lub trzcinowego
• 1 szczypta soli

lub 1 krążek gotowego spodu bezowego z firmy Lubnica, dostępny w delikatesach Alma

Kompot rabarbarowy
• 100ml wrzątku
• 3 łyżki miałkiego cukru białego lub trzcinowego
• 4 łodygi rabarbaru (ok. 450g), pokrojonych w kawałki
• opcjonalnie 1 łyżeczka wody różanej

Bita śmietana
• 500ml śmietany kremówki 36%
• 1 laska wanilii lub ekstrakt waniliowy

Dodatki
prażone migdały w płatkach i kandyzowane płatki róż

Przygotowanie:

Bezy

• Piekarnik rozgrzać do temperatury 140 stopni C. W dużej misce ubić białka, aż będą puszyste. Stopniowo dodawać cukier i szczyptę soli, ubijać do momentu aż piana będzie sztywna i lśniąca (ok. 7-8 minut). Wyłożyć dużą blachę papierem do pieczenia. Nałożyć duże porcje piany z białek na blachę w sporych odstępach i piec przez ok. 1 godz.
• Druga opcja jest taka, że kupujemy gotowy spód bezowy np. w delikatesach Alma.

Kompot rabarbarowy

• Zagotować w rondlu wodę z cukrem, w momencie wrzenia dodać rabarbar. Wymieszać i gotować 5 min na średnim ogniu. Kiedy rabarbar będzie miękki, zdjąć rondel z ognia. Opcjonalnie dodać wodę różaną i odstawić do ostudzenia.

Bita śmietana

• W misce ubić mocno schłodzoną śmietanę, aż będzie gęsta i puszysta, ale nie sztywna. Rozkroić laskę wanilii wzdłuż na pół, zeskrobać nasionka, dodać do śmietany i wymieszać.
• Upieczone bezy rozłożyć na półmisku albo paterze: kilka niech będzie w całości, a kilka pokruszonych. Na wierzch nałożyć bitą śmietanę, a następnie gęsty kompot rabarbarowy lub odwrotnie, najpierw kompot rabarbarowy a na to bitą śmietanę. Przed samym podaniem posypać wszystko uprażonymi płatkami migdałów i pokruszonymi bezami.

Spróbujcie również:

Chodziły za mną truskawki… tak bardzo jestem za nimi stęskniona i ubolewam, że nie są to owoce całoroczne, choć wtedy, na pewno tak bardzo by mi nie smakowały. Nie przepadam za mrożonkami. Mają te same wartości odżywcze, ale jak mówią moje kochane Autorytety Kulinarne, jeśli chodzi o energię pożywienia to taka – już w nich nie istnieje. Minusowe temperatury powodują jej utratę.

Jednak tęsknota wygrała i wybrałam się do sklepu by poczynić zakup truskawkowej mrożonki. Pomyślałam, że jak będą „kapcie” to zawsze mogę z nich zrobić jakiś koktajl. Po otwarciu paczki stwierdziłam, że są całkiem kształtne i pachną truskawkami, jednak samych bym  nie zjadła…

W połączeniu z serkiem, cytryną i miodem nabrały rumieńców i poczułam smak lata :) Jeżeli macie ochotę na jeszcze lżejszą jego wersję, użyjcie serka twarogowego np. Figura z firmy Turek i śmietany 18%.  Ten deser jest prosty i mało wyszukany, jednak sprawia truskawkową przyjemność takim stęsknionym łasuchom jak ja ;) Jest leciutki i świeży!  Czy na pewno ja zjadłam dwie porcje…? ;))

Oto przepis:

Składniki (6 sztuk):

• ok. 600g truskawek
• ok. 650g serka homogenizowanego lub serka twarogowego np. Figura Turek
• 200 ml śmietany 18%  lub 30%
• 2 łyżki płynnego miodu wielokwiatowego
• ½ cytryny – sok i skórka

Przygotowanie:

• Śmietanę włożyć na 15 minut do zamrażarki. Truskawki pokroić na cienkie plasterki. Polać sokiem z połowy cytryny, posypać startą skórką cytrynową i dodać 1 łyżkę miodu. Tak przygotowane truskawki przykryć i wstawić do lodówki do momentu podania.
• Śmietanę wyjąć z zamrażarki i ubić. W drugiej miseczce ubić serek z resztą miodu. Do masy serkowej dodać bitą śmietanę, bardzo delikatnie wymieszać.
• Podawać osobno do truskawek lub połączyć razem, nakładając do szklanych miseczek lub filiżanek, w pierwszej kolejności truskawki a w drugiej mus serkowy.

Dwie tajemnicze wyspy na rozkosznym musie serkowym….

Pełen energii…lata! Uwielbiam tę lekkość :)

A jeśli jeszcze macie na coś lekkiego ochotę, to może spróbujcie:

Składniki (6 porcji):

• 250ml śmietanki kremówki 30% (użyłam Łaciatej)
• 1 łyżka cukru pudru
• 4 łyżki likieru Amaretto
• ok. 50g ciasteczek Amaretto
• winogrona przecięte na pół
• 4 łyżki zaparzonego espresso

 
Przygotowanie:

• Do miski wsypać cukier puder i wymieszać z likierem
• Dodać śmietanę i ubijać dopóki całość nie zgęstnieje, ale nadal będzie miękka i wzburzona, wstawić do lodówki
• Na dnie szklanych kielichów ułożyć warstwę skruszonych ciasteczek i zalać espresso
• Ułożyć warstwę przeciętych na pół winogron
• Nałożyć warstwę schłodzonej śmietany z likierem
• Posypać dla dekoracji pokruszonymi ciasteczkami i tartą czekoladą (np.gorzką)
• Wstawić na około godzinę do lodówki.

I druga wersja deseru Syllabub, również z likierem Amaretto, ale tu dodane zostały winogrona a ciasteczka rozpływają się w espresso. Świeża i lekka przyjemność! To jest typowy letni deser orzeźwiający (robiłam go tego lata, pysznie ochładza), więc w zimie proponuję serwować go wyłącznie w gorącej atmosferze….! ;))

Myślę, że Maks, kot mojego siostrzeńca,  jest równie słodki… Słodziak z niego!

Spróbuj również: