Wyborna gruszka, nasączona limonkowo – imbirowym syropem z dodatkiem lekkiego musu czekoladowego.

Pyyyszna! Świeża! Leciutka! Marzenie!!

Od razu mówię, że najlepsza jest jako podsumowanie obiadu lub jako baaardzo leciutki deser. No jak nic, nie najecie się tym, ale Wasze kubki smakowe będą rozpieszczone..!!!

Przepis pochodzi z wyrwanej kartki z polskiego archiwalnego (nie wiem, z którego roku) pisma Elle, z dodatku „Przepisy Elle”- deser „Gruszki z imbirem i musem czekoladowym” i oznaczone jako „Wykwintne”.  Idealny o tej porze roku. Wyśmienita! Doskonała! Miękka i smaczna :-)

Przyznaję, że wersja na zdjęciu jest z musem z czekolady mlecznej, bo ja miałam na taką słodycz ochotę, ale dzięki dopełnieniu świeżej, rozkosznie miękkiej gruszki smakiem gorzkiej, wybornej czekolady – oj, czuję, że będzie genialnie :D

Owoce, m.in. gruszki, mają naturę wilgotną i zimną. Odświeżają i ochładzają ciało. Dlatego też powinniśmy jeść owoce sezonowe, które rosną w naszym klimacie. Jesienią najlepsze dla naszego organizmu są nasze słodkie jabłka, gruszki i śliwki. Ochładzającą naturę owoców możemy zmienić poprzez gotowanie ich z przyprawami, m.in. z imbirem (mocno rozgrzewający), cynamonem, goździkami, kardamonem lub piec w piekarniku. Dobrze jest zamienić cukier na miód wielokwiatowy. Gruszki, poza walorami smakowymi posiadają również dużo wartości odżywczych. To owoce bogate w potas, fosfor, wapń i magnez. Zawierają dużo witamin, m. in. A, B1, B2, B5, C i PP.

Mmmniam! :-)

Oto przepis:

Składniki (4 porcje):

• 4 gruszki Konferencyjne (dojrzałe)
• 2 limonki
• 1 mały kawałek świeżego imbiru
• 100g cukru

Składniki – mus czekoladowy:

• 170g gorzkiej czekolady (np. Wedla)
• 150 ml śmietany kremówki 30% (użyłam Łaciatej)
• 1 żółtko
• 4 białka
• odrobina cukru
• opcjonalnie 1 mały kieliszek whisky (lub rumu lub koniaku)

Przygotowanie gruszek:

• Bardzo delikatnie obrałam gruszki, pozostawiając ogonki. Włożyłam owoce do garnka, dodałam sok z dwóch limonek oraz startą skórkę z jednej limonki, zalałam zimną wodą i zagotowałam, następnie dodałam cukier oraz starty imbir, gotowałam razem przez 15 minut.
• Wyjęłam gruszki i gotowałam syrop jeszcze przez 10 minut, aż odparuje (powinno zostać ok. 200 ml). Odstawiłam do wystudzenia.

Przygotowanie musu czekoladowego:

• Do rondelka wlałam śmietanę, po zagotowaniu, zdjęłam ją z ognia i dodałam połamaną czekoladę i żółtko, dobrze wymieszałam.
• W osobnym garnuszku ubiłam na sztywno białka, dodając odrobinę cukru.
• 1/3 białka dodałam do letniej masy czekoladowej i energicznie wymieszałam.
• Następnie dodałam pozostałą część ubitego białka, delikatnie łącząc go z masą. Opcjonalnie można dodać alkohol, np. whisky lub rum lub koniak.
• Mus chłodziłam w lodówce przez ok. 2 godziny.
• Gruszce odcięłam spód, tak by równo stała na talerzyku. Sam owoc polałam ją syropem limonkowo – imbirowym i na talerzyku dodałam mus czekoladowy.

Do znalezienia przepisu na ten deser nakłonił mnie artykuł Tessy Capponi-Borawskiej, który przeczytałam w pewnym miesięczniku. W Internecie znalazłam jeden (oczywiście jeden z wielu), który od razu przetestowałam. Autorką jest Nigella Lawson, która ten typowo angielski deser połączyła z włoskim smakiem likieru Amaretto, zamiast jak w tradycyjnej wersji – z winem musującym.

Jak pisze p. Tessa Capponi-Borawska, sekret tego deseru, kryje się w lekkości śmietanowej piany – „Powinna być jak puch – żeby to osiągnąć, moja matka, zgodnie z przepisem, który dostała od swojej matki, stawała na krześle w kuchni i trzymając dzbanek ze śmietaną wysoko nad głową, wlewała ją do miski stojącej na podłodze”. Warto było spróbować!

Ciekawa jestem też innych wariacji smakowych tego deseru i chyba nie powstrzymam się przed wersja z winem musującym…

Syllabub to tradycyjny angielski deser z przełomu XVI i XIX w. Tłuste mleko lub śmietankę ubijano z cukrem, dodając na koniec lekkie wino. Całość powinna mieć konsystencję zgęstniałej, ale nadal lekkiej piany.

Naprawdę możliwości jest wiele, ale która ta naj… chyba nie oprę się pokusie znalezienia ulubionego połączenia!

Na zdjęciach są już biszkopty, bo małe ciasteczka Amaretto nie dotrwały do zdjęć..! zostały zdegustowane!

Wersja Syllabub z pokruszonymi biszkoptami jest łagodniejsza w smaku, można dodać dla dekoracji małe cząstki limonki :)

Oto przepis:

Składniki (6 porcji):

• 1/3 szklanka likieru Amaretto
• 2 łyzki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny (połowa cytryny)
• 250ml śmietanki kremówki 30% (użyłam Łaciatej)
• ok. 8 sztuk ciasteczek Amaretto
Przygotowanie:

• Połączyć w misce kolejno – likier, cukier puder i sok z lemonki, mieszając delikatnie trzepaczką
• Dodać śmietanę i ubijać dopóki całość nie zgęstnieje, ale nadal będzie miękka i wzburzona
• Na spód około 6 szklanych lub ceramicznych naczynek  skruszyć ciasteczka Amaretto
• Nałożyć warstwę kremu, pokruszyć dla dekoracji ciasteczka na gotowym deserze i wstawić na około godzinę do lodówki.